Rinderschmorbraten mit Kartoffelknödel und Bayrischkraut

750 g Rinderschmorbraten
2 EL Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
2 TL Puderzucker
2 TL Tomatenmark
1 Bund Suppengemüse, geputzt und kleingeschnitten
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 l Brühe
Piment-, Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeerblatt
heißes Wasser nach Bedarf

Fleisch salzen, in heißem Fett rundum kräftig anbraten, kurz aus dem Bräter nehmen, überschüssiges Öl abgießen. Im Bratensatz Puderzucker vorsichtig karamellisieren lassen, Tomatenmark und kleingeschnittenes Gemüse darin anrösten. Das Fleisch in den Bräter legen, pfeffern, Brühe angießen und bei mittlerer Hitze ca. 2-2,5 Std. zugedeckt schmoren lassen, bei Bedarf Wasser nachfüllen. Nach 90 min Teebeutel mit Piment, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Knoblauch hinzugeben und am Schluss wieder entfernen. Den fertigen Braten herausnehmen und warmstellen, die Sauce passieren, abschmecken. Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden und zusammen mit Sauce, Kartoffelknödeln und Bayrisch Kraut servieren.