-
Weißer Spargelsalat
Zutaten:
- 5 Stangen Spargel
- 1 Ei
- weißer Balsamessig
- frischer Schnittlauch
- Arganola Arganöl
- Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Wunderbares Essen in der Spargelzeit, unbedingt mit einem gut gekühlten deutschen Riesling servieren.
- Den Spargel schälen und in kochendem Wasser (mit Salz, einer Prise Zucker und einem Butterflöckchen) bissfest kochen. Das Ei 6 Min. hart kochen.
- Aus Essig, Arganöl, Senf Salz und Pfeffer und 1 – 3 EL Spargelsud eine sämige Vinaigrette bereiten. Das abgeschreckte Ei pellen und so fein wie möglich würfeln.
- Pro Teller 5 Stangen Spargel (lauwarm) anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Danach das gewürfelte Ei und nicht zu wenig Schnittlauch drüberstreuen.
- Tipp: Statt als Vorspeise kann man dieses Gericht verfeinern und mit gegrillten Gambas als leichte Hauptspeise servieren.